【研究者情報】 島田 郁子

島田 郁子　　Ikuko Shimada

職位	准教授
役職
所属	健康栄養学部 健康栄養学科

研究Seeds

研究テーマ

・イスラム教徒の断食による生活リズムの変化とその修復
・管理栄養士が目指す給食経営管理システムの構築
・災害時の食事対応（炊き出し・弁当等）
・地域産物を活用したレシピ・弁当の開発
・国際栄養（カンボジア・ラオス）

研究概要

・イスラム教徒による断食が、食パターンに変化をもたらし、夜間の食事終了時刻、就寝時刻や起床時刻にまで影響を及ぼし、ひいては睡眠の質にまで影響を与えるが、その影響の現れ方には性差があることが明らかとなった。
・給食経営管理実習において学生らと「サバイバルメシコンテスト」を行い、家庭等で可能な災害時対応の食事を考案、栄養面・作業面で作りやすい食事の分析を行っている。
・災害時における炊き出しを、加熱・非加熱、季節等に分け作成、実現可能性を検討している。ベジタリアンや宗教上、食物アレルギーに対応可能な弁当の開発等。
・カンボジアにおける児童の食事調査、ラオスにおける寄生虫感染症予防につながる加熱料理教室を展開している。

相談可能な領域

・給食施設、設備導入にともなう衛生管理・作業管理
・災害時における給食施設の危機管理
・ハラールフードの将来性について
・災害時における炊き出し・弁当の考案

キーワード

　給食経営得管理 新調理システム  イスラム教による断食の影響 災害食の考案 国際栄養

関連Sdgs　（関連性の高い順）

研究業績

主要研究論文等

・水野怜香、須藤紀子、島田郁子、他 炊き出しにおける災害時要配慮者対応の可能性：炊き出し団体へのインタビュー 日本健康学会誌 ,90 (2) 51－64(2024)

・Tamaki Takeda,Noriko Sudo, Ikuko Shimada,et al.Users' perspective on revised simple simulator for calculatiing nutritional food stocks in preparation for large-scale disasters.
Disaster Med Public Health Preparedness 74(2024) https://doi.org/10.1017/dmp.2024.74

・廣内智子、島田郁子 地域活動を通した防災教育の取組み 日本災害食学会誌Vol.11 No.1
（2024.3）

・小原弘子、辻真美、廣内智子、島田郁子、池田光徳 非都市部在住高齢者の熱中症予防行動の実施状況 四国公衆衛生学会誌 第69巻論文集 （2023．12）http://sikokuph.umin.jp/images/post/paper/7.ohara.pdf

・Hiroka Sato, Noriko Sudo, Tamaki Takeda, Ikuko Shimada & Nobuyo Tsuboyama-Kasaoka:Revision of “Nutritional Reference Values for Feeding at Evacuation Shelters” and Model Menus: A Qualitative Study Journal of American Nutrition Association https://doi.org/10.1080/27697061.2023.2241129

・Haruka Kobayashi, Noriko Sudo, Nobuyo Tsuboyama-Kasaoka, Ikuko Shimada and Keiichi Sato:Validity and reproducibility of food photographic estimation for evaluating meals in evacuation shelters Aims Public Health, 10(1): 169-182.
Doi: 10.3934/publichealth.2023013

・武田 環、須藤 紀子、島田 郁子、坪山（笠岡）宜代：「避難所における栄養の参照量を満たす弁当を提供する際の障害」、
『栄養学雑誌』81(4)、24-3 (2023)

・Ayana Hirano, Noriko Sudo, Nobuyo Tsuboyama-Kasaoka, Ikuko Shimada, Keiichi Sato,Yuki Shibamura and Sayaka
Nagao-Sato：Usefulness of Simple Meal Screening Using Dietary Assessment Sheets for Evacuation Shelters, Journal of the American Nutrition Association, 
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/27697061.2022.2091680?scroll=top&Needaccess=true&role=tab2022

・Noriko Sudo, Nobuyo Tsuboyama-Kasaoka, Ikuko Shimada, Keiichi Sato and  Akiko Kubo：Attitudes toward using “Simple simulator for calculating nutritional food stocks in preparation for large-scale disasters” among local governmental personnel and public health dietitians in Japan, An explanatory mixed methods study: Aims Public Health 9(4), pp. 734–756.
Doi：10.3934/publichealth.2022051

・Ikuko Shimada and Takashi Uemura：Today's school lunch determines tomorrow's cultural level in the country -Looking at the changing roles and issues in Japanese school lunch-, Journal of Janapnese Studies  http://doi.org/10.55156/jjsem.jul2209(Web).The University of Dhaka 1(2), pp. 173-185 (2022)

・飯高 伸五、宇都宮 千穂、島田 郁子、鈴木 康郎、吉川 孝：「中山間地域における生活圏の確保に向けて-土佐郡大川村における地域
創造-」、『高知県立大学文化論叢』10巻 (2022)

主な著書

中山玲子、小切間美保編、『給食経営管理論』、第6版、第9章、pp161－172、2026年、（株）化学同人、京都市
笠岡（坪山）宜代（編者）、原田萌香、濱田真里、山下雅世、深澤幸子、島田郁子（他全26名）「臨床栄養」別冊災害・緊急時の食と栄養 いますぐ知りたいアクションQ&A、第２章 8つのQ＆A執筆（16ページ分）と編集担当（タスクフォース EtoA）、 2023年、
医歯薬出版株式会社、東京​

科学研究費

分担研究者；ラオスにおける顧みられない熱帯病（NTDｓ）の１つ、タイ肝吸虫感染症予防対策のための児童教育（研究代表者 高知大学看護学部 笹岡晴香）科学研究費基盤C 3年間300万円
分担研究者；全被災者の安否・健康状態を把握し共有する仕組みCOACHES実証研究
（研究代表者 看護学部木下真里）科学研究費基盤C 3年間300万円

競争的資金など

・フレイルの多面性に着目した生活習慣とフレイルの関連の検討-フレイル予防からはじまる健康のリ・デザインプロジェクト（研究代表者 看護学部 立木隆弘） 1年間 60万円
課題名：日本栄養士会災害支援チーム（JDA-DAT）に求められる新たな支援ニーズの検討 （研究代表者 お茶の水女子大学 須藤紀子）
高橋経済産業研究財団 1年間150万円

・ラオスにおける顧みられない熱帯病（Ntds）の１つ、寄生虫感染症のコントロール対策に関する保健教育支援（高知大学）JICA草の根プロジェクト、代表者 吾妻 健（高知大学医学部 教授）

・被災者健康情報システムCoaches普及のための日本語コミュニケーションに関する調査、代表者 木下真里（看護学部）

主な社会貢献

・一般社団法人日本家政学会中国・四国支部常任幹事および 機関幹事
・日本栄養改善学会評議員
・日本災害食学会学術総会実行委員
・高知県防災士講座講師
・高知市学校給食プロポーザル選定委員
・安芸市学校給食センター運営委員
・土佐市社会福祉事業団理事
・JDA－DAT（日本栄養士会災害支援チーム）リーダー運営委員・国際支援メンバー