【研究者情報】渡邊浩幸

ページID：0080097 更新日：2026年1月29日更新印刷ページ表示

渡邊浩幸　　Hiroyuki Watanabe
職位	教授
役職	健康栄養学部長
所属	健康栄養学部健康栄養学科、大学院人間生活学研究科

**研究者略歴**
学位	博士（農学）（岩手大学連合大学院、1993年）
学歴・職歴	【学歴】　1983年　岩手大学農学部農芸化学科　卒業　1985年　徳島大学大学院栄養学研究科修士課程　修了　1993年　岩手大学大学院連合農学研究科博士課程　修了【職歴】　1985年　テルモ株式会社　1987年　幸和薬品工業株式会社　1993年　花王株式会社　1998年 8月　株式会社ファンケル　1999年　花王株式会社　2003年　戸板女子短期大学食物栄養科専任助教授　2005年　戸板女子短期大学食物栄養科教授　2006年10月　高知女子大学生活科学部健康栄養学科教授　2011年　高知県立大学健康栄養学部教授
専門分野	食品学、食品機能学、機能成分分析、食品衛生学
所属学会	日本栄養食糧学会（参与）日本食品保蔵科学会

研究SEEDS

研究テーマ

食品に含まれる機能成分の探索と機能評価：

　1．脂質代謝・エネルギー代謝に関する機能成分と評価

　2．脳機能に関する機能成分と機能評価

研究概要

　食品中には、化学的構造がすでに明らかにされた成分やこれに類似の成分、及び初めて化学的構造が明らかにされた成分等がある。私は、これらの食品成分について、人や動物に何らかの好ましい又は好ましくない影響を与える可能生（食品機能）を見いだし、それらの情報を整理し、健康維持を目的とした食品への応用を目的として研究を行っている。関連して、これら成分の食品加工時における他食材に及ぼす影響についても研究の対象としている。
　現在までに、体内の脂質（血中脂質や体脂肪）に関係する機能、エネルギー利用性に関する機能、及びうつ等の脳の働きに関する機能についての成分の探索や動物や細胞を使用した評価検討を行っている。

相談可能な領域

・食品の開発
・食品成分の抽出
・食品の組成分析
・食品機能の解析

キーワード

　食品、食品成分、食品機能

研究業績

主要研究論文等

・Ryosuke Misawa, Kazuhito Takemoto, Masaki Iji, Luo Hao , Akari Koresawa, Hiroyuki Watanabe, Utility of mast cell P815 for evaluating FcεRI-dependent and FcεRI-independent allergic effects, Allergol Immunopathol (Madr), 53(4), pp.119-127, 2025.

・Seiya Tanaka, Tetsujiro Matsui , Riho Murata, Aya Yoshinaga-Kiriake, Kazuaki Yoshinaga, Fumiaki Beppu, Hiroyuki Watanabe, Naohiro Gotoh, Development of a Method for in vivo Direct Monitoring of Stored Fat Burning Using Stable Isotope-labeled Fatty Acids, J Oleo Sci, 74(4), pp.423-428, 2025.

・Takemoto K, Ganlin T, Iji M, Narukawa T, Koyama T, Hao L, Watanabe H., Vegetable Extracts as Therapeutic Agents: A Comprehensive Exploration of Anti-Allergic Effects, Nutrients. 2024 Feb 29;16(5):693. doi: 10.3390/nu16050693.

・NARUKAWA Takahiro ・TAKEMOTO Kazuhito ・ IJI Masaki ・ OMURA Makoto ・ MIURA Yoichi ・ NISHIUCHI Akira ・ TSUZUKI Masafumi ・ YANO Tetsu ・TAKAHASHI Haruka ・ SATO Toshitsugu ・WATANABE Hiroyuki, Nutritional characteristics of edible canna leaves and 80% methanol extract before and after lactic acid fermentation, 日本食品保蔵科学会誌, 50(4), pp.161-177, 2024.

・鈴木麻希子，吉永彩乃，渡邊浩幸, アオノリの鉄含量の産地別、種別比較, 日本食品保蔵科学会誌, 50(6), pp.253-257, 2024.

・Masaki Iji, Kuniyuki Yamada, Yuta Yamane, Chihiro Watanabe, Kazuhito Takemoto, Mamoru Tanaka, Yuichiro Takei, Takako Miyaue, Yoichi Miura, and Hiroyuki Watanabe: Potential for Improvement of Gut Microbiota Deterioration Caused by a High-fat, High-sucrose Diet through Administration of Acylated Steryl-β-glycosides, J Oleo Sci (in press)

・Mamoru Tanaka, Ayaka Koida, Akira MiyazakiI, Kazushi Tabata, Yuichiro Takei, Yoshihumi Tanimoto, Mami Kawamura, Masafumi Tsuzuki, Haruka Takahashi, Tetsu Yano, Hiroyuki Watanabe: Canna starch improves immune functions and the intestinal environment in mice, Biosci Microbiota Food Health 42(2), pp. 131-137 (2023)

・Kazuhito Takemoto, Luo Hao, Takahiro Narukawa, Masaki Iji, Tomohisa Koyama, and Hiroyuki Watanabe: Inhibition of Colorectal Cancer Cell Proliferation by Treatment with Itadori Leaf　Extract, J Oleo Sci 72(2), pp. 199-209 (2023)

・Ketu Rie, Teruo Yokoi, Yayoi Miyoshi, Hiroyuki Watanabe, and Toshihide Fukuda: Eating behavior and environments of severe Alzheimer's disease patients with loss of language skills.　Published online 2022 Jul 18.
doi: 10.1177/23337214221113848

・山田晋行、井治賢希、鮫島千遥、有岡佐和、竹本和仁、沼田聡、竹井悠一郎、鈴木麻希子、彼末賢、渡邊浩幸：「ニラ中の香味や旨味に関係するアミノ酸の成長に伴う変動」、『日本食品保蔵科学会誌』47(5)、pp. 245-254 (2021)

・Ketu Ri, Teruo Yokoi, Yayoi Miyoshi, Hiroyuki Watanabe, Toshihide Fukuda: Caregivers' roles in preventing patients with severe Alzheimer's disease from becoming distracted during mealtimes: two case reports, J Phys Ther Sci. 33(10), pp. 711-716 (2021)

・渡邊浩幸、田中守、沼田聡、竹井悠一郎、横川剛、吉本雄大：「生姜加工物摂取による体温上昇とその生理学的効果」、『日本未病システム学会雑誌』26(2)、pp. 21-27 (2020)

・十萬敬子、渡邊浩幸、鈴木麻希子、田中きよむ、小谷小枝、渡邊慶子、西岡明人、福井康雄：「抗がん剤治療患者の「がんに伴う食変化チェックシート」の有用性の検討」、『日本病態栄養学会誌』23(3)、pp. 231-241 (2020)

・西尾由香、渡邊浩幸、宮上多加子、村上尚、松田幸彦：「精神科に入院中の高齢者における低体重と相関する要因」、『日本栄養士会雑誌』63(11)、 pp. 25-34 (2020)

科学研究費

・研究課題：食用カンナデンプンの食物アレルギー予防効果と免疫機能への影響
　研究種目：基盤研究(C)
　研究期間：2019年4月 – 2022年3月
　代表者　：田中守　　中部大学応用生物学部講師
　分担者　：呂鋭　　中部大学応用生物学部講師
　　　　　　渡邊浩幸　高知県立大学健康栄養学部教授
　　　　　　竹井悠一郎　高知県立大学健康栄養学部講師
　　　　　　吉本好延　聖隷クリストファー大学リハビリテーション学部教授

・研究課題：地理情報システム利用によるレアプランツのインベントリーと有用性・安全性の評価
　研究種目：基盤研究(A)
　研究期間：2013年10月 – 2018年3月
　代表者　：渡辺高志　熊本大学薬学部附属薬用資源エコフロンティアセンター教授
　分担者　：渡邊浩幸　高知県立大学健康栄養学部教授
　　　　　　高木方隆　高知工科大学システム工学群教授
　　　　　　菅沼成文　高知大学教育研究部医療学系連携医学部門教授

・研究課題：高風味・高栄養価の野菜類を非常・災害食として利用するための野菜類の保存技術の確立　　研究代表者
　研究種目：挑戦的萌芽研究
　研究期間：2012年4月－2015年3月
　代表者　：渡邊浩幸　高知県立大学健康栄養学部教授

競争的資金など

・共同研究：コーン由来のASG含有抽出物の内臓脂肪増加と血中LDL上昇の抑制効果の検証（株式会社ファンケル）
・共同研究：生姜摂取後の血流に関する研究（株式会社協和）
・共同研究：内閣府：“ＩｏＰ（Internet of Plants）”が導く「Next次世代型施設園芸農業」への進化
（地⽅⼤学・地域産業創⽣交付⾦）
・受託研究（高知県立大学）：牧野富太郎博士ゆかりの有用植物の活用に向けた農商工医連携基盤の構築と事業化
モデル（牧野植物園）

主な受賞歴・特許など

【受賞歴】
・2009年日本油化学会エディタ賞受賞
・1999年第42固油脂士業会館油脂技術論文最優秀賞
・1998年日本油化学会エディタ賞受賞

【特許】

・特開2023-109364 「ミソハギ含有組成物」
・特開2023-086330 「がん細胞の増殖抑制用組成物」
・特開2022-190696 「抗原特異ＩｇＡ抗体の産生促進剤および腸管内ムチン増加剤」
・特開2022-181402 「抗ウイルス用組成物」
・特開2021-195326 「腸内菌叢改善用組成物」
・特開2020-156476 「イタドリ葉の乾燥粉状物質を含有する運動機能改善用組成物，抗アレルギー用組成物およびイタドリ葉の乾燥粉状物質の製造方法」
・特開2018-083764 「ハマアザミ抽出物を含有する免疫調節用組成物」
・特開2018-070570 「クロモジ抽出物」
・特開2018-058770 「スジアオノリの新規用途」
・特開2017-160129 「抗悪性腫瘍組成物」
・特開2017-057148 「チロシナーゼ阻害剤」
・特開2015-042627 「抗癌剤」
・特開2014-181217 「ＡＣＥ阻害剤」
・特開2009-183272 「碁石茶の製造方法」