【研究者情報】 彼末 富貴

研究SEEDS

研究テーマ

　土佐の伝統料理について研究しています。
　食を取り巻く様々な問題があるなか、高知の食材を使い、伝えられてきた知恵や工夫を生かした料理を見直してもらい、よい食生活の助けになればと考えています。

研究概要

　「おいしい風土こうち」郷土料理紹介2006年度版や2007年5月発行の「土佐の食卓 伝えたいおふくろの味ママの味」の出版を手伝いました。

相談可能な領域

　土佐の伝統食、料理教室

キーワード

　伝統食、高知、土佐、地産地消、食生活

関連SDGs　（関連性の高い順）

研究業績

主要研究論文等

・渡邊 浩幸、松尾 菜穂、山根 悠太、彼末 富貴：「食用カンナの茹で加熱に及ぼす要因解析」、
　『高知県立大学紀要　健康栄養学部編』第68巻、pp. 1-4 (2019)

・彼末 富貴、渡邉 浩幸：「魚食普及の推進を目的としたおさかな親子料理教室の活動報告」、
　『高知県立大学紀要　健康栄養学部編』第67巻、pp. 9-14 (2018)

・彼末 富貴、三谷 英子、松﨑 淳子：「高知の宴席文化「おきゃく」を伝承する」、
　『高知県立大学紀要　健康栄養学部編』第66巻、pp. 11-17 (2017)

主な著書

・高知県立大学文化学部編：『大学的高知ガイド」、【コラム】おきゃくと皿鉢料理、pp. 240-241、
　昭和堂、京都（2019）

・渡邊 浩幸、彼末 富貴：『県民大学から伝えたいこと「高知の魚を食べよう！」魚消費拡大のために』、
　pp. 3-14、高知県立大学地域教育研究センター産官学研究部会、高知（2016）

主な受賞歴・特許など

・2020年　第27回高新大賞受賞、土佐伝統食研究会

主な社会貢献

・よい食生活をすすめるネットワーク幹事

・2022年－　高知市文化振興審議委員

・2019年　農林水産省「地域の食文化の保護・継承事業」高知県地域検討委員会委員

・2016年－　高知市春野郷土資料館運営審議会委員

・2014年－　ソーレまつり親子料理教室講師