【研究者情報】島田郁子

ページID：0010205 更新日：2023年1月10日更新印刷ページ表示

島田郁子　　SHIMADA Ikuko
職位	准教授
役職
所属	健康栄養学部健康栄養学科

**研究者略歴**
学位	博士（生活科学）（高知県立大学、2016年）
学歴・職歴	【学歴】　1987年　大阪外国語大学　卒業　2001年　香川短期大学　卒業【職歴】　1985－1993年　国際電信電話(株) 　1993－1995年　青年海外協力隊マレーシア派遣・日本語教師　2001－2005年　香川県学校栄養職員　　　　　瀬戸内短期大学食物栄養学科助手　2006－2008年　香川県中讃保健事務所健康福祉課（栄養指導員・医療監視員）　2008年　高知女子大学生活科学部健康栄養学科助手　2011－2022年9月　高知県立大学健康栄養学部講師　2022年10月－　高知県立大学健康栄養学部准教授
専門分野	給食経営管理
所属学会	日本栄養改善学会日本災害食学会日本家政学会日本農村医学会日本災害医療学会日本咀嚼学会日本給食経営管理学会 NPO法人日本スポーツ栄養学会

研究SEEDS

研究テーマ

・食形態の工夫による高齢者の栄養改善

・イスラム教徒の断食による生活リズムの変化とその修復

・管理栄養士が目指す給食経営管理システムの構築

・災害時の食事対応（炊き出し・弁当等）

・地域産物を活用したレシピ・弁当の開発

・民族ごとの幸福度の違いについて

研究概要

・食肉軟化剤を畜肉・魚肉に使用し、家庭や施設で気軽に喫食できる「おいしい軟らかさ」の研究を、高齢者の低栄養予防の観点から行っている。

・イスラム教徒による断食が、食パターンに変化をもたらし、夜間の食事終了時刻、就寝時刻や起床時刻にまで影響を及ぼし、ひいては睡眠の質にまで影響を与えるが、その影響の現れ方には性差があることが明らかとなった。

・給食経営管理実習において学生らと「サバイバルメシコンテスト」を行い、家庭等で可能な災害時対応の食事を考案、栄養面・作業面で作りやすい食事の分析を行っている。

・災害時における炊き出しを、加熱・非加熱、季節等に分け作成、実現可能性を検討している。ベジタリアンや宗教上、食物アレルギーに対応可能な弁当の開発等。

相談可能な領域

・給食施設、設備導入にともなう衛生管理・作業管理

・災害時における給食施設の危機管理

・ハラールフードの将来性について

・災害時における炊き出し・弁当の考案

キーワード

　給食経営管理、新調理システム、咀嚼・嚥下食、イスラム教による断食の影響、災害食の考案

研究業績

主要研究論文等

・Ayana Hirano, Noriko Sudo, Nobuyo Tsuboyama-Kasaoka, Ikuko Shimada, Keiichi Sato,
　Yuki Shibamura and Sayaka Nagao-Sato：Usefulness of Simple Meal Screening Using Dietary
　Assessment Sheets for Evacuation Shelters, Journal of the American Nutrition Association,
　https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/27697061.2022.2091680?scroll=top&needAccess=true&role=tab
2022

・Noriko Sudo, Nobuyo Tsuboyama-Kasaoka, Ikuko Shimada, Keiichi Sato and Akiko Kubo：
　Attitudes toward using “Simple simulator for calculating nutritional food stocks in preparation for
　large-scale disasters” among local governmental personnel and public health dietitians in Japan,
　An explanatory mixed methods study: AIMS Public Health 9(4), pp. 734–756.
　DOI：10.3934/publichealth.2022051

・Ikuko Shimada and Takashi Uemura：Today's school lunch determines tomorrow's cultural level in
　the country -Looking at the changing roles and issues in Japanese school lunch-,
　Journal of Janapnese Studies http://doi.org/10.55156/jjsem.jul2209(Web)
　The University of Dhaka 1(2), pp. 173-185 (2022)

・飯髙伸五、宇都宮千穂、島田郁子、鈴木康郎、吉川孝：「中山間地域における生活圏の確保に向けて
　-土佐郡大川村における地域創造-」、『高知県立大学文化論叢』10巻 (2022)

・Noriko Sudo, Ikuko Shimada, Nobuyo Tsuboyama-Kasaoka and Keiichi Sato：Revising “Nutritional
　Reference Values for Feeding at Evacuation Shelters” According to Nutrition Assistance by Public
　Health Dietitians Based on Past Major Natural Disasters in Japan: A Qualitative Study Int. J.
　Environ. Res. Public Health 181, 10063 (2021)

・廣内智子、柿本鈴夏、濵島佑佳、島田郁子、村上尚、森田陽子、吉松香絵、田部井彩乃、十萬敬子、
　福井康雄：「避難所における災害時要配慮者に対する巡回栄養相談の課題」、
　『日本災害食学会誌』８(1)、pp. 29-40 (2021)

・Chie Tokuhiro, Ikuko Shimada, Satoshi Numata, and Kazuko Kitamura：Case Study on Attitude and
　Behavior of School Lunch Officials Regarding Utilization of Local Produce-Focusing on the Difference of
　Occupation-, International Journal of Social Sciences Vol. 2 (2020)
　ISSN 2454-5899, https://grdspublishing.org/index.php/people/article/view/92/58

・Ikuko Shimada, Miki Hiroi, Chie Tokuhiro, Keiko Watanabe, Keiko Matsui, Naomi Sakuma, and
　Satoshi Numata：The survey of eating habits of eldery people receiving home support.
　ASIAN FOOD SAFETY AND SECURITY ASSOCIATION (AFSA) Proceeding.
　ISSN No: 2306-2150, 180-183, 2018

・Naomi Sakuma, Ikuko Shimada：IS JAPANESE NUTRITION EDUCATION EFFECTIVE FOR VIETNAMESE
　MOTHER? 4th AFSA International Conference on Food Safety and Food Security (AFSA2018),
　Cambodia (2018.8.10) Proceedings